1. Verdeel de forel in stukjes en doe die met de zure room en wat peper in een mengkom. Pureer met de mixer of met cutter.

2. Snij de pijpajuin fijn, pers je citroen en voeg dit bij het forelmengsel. Proef en kruid eventueel bij met wat peper en zout en giet er een scheutje olijfolie in. Zet in de koelkast tot gebruik.

3. Neem een stukje amandel of ketobrood en verdeel er de forelmousse over. Werk af met Pachagreens, microgroenten en wat citroenzeste.

Tip: je kan dit ook met andere vissoorten maken : probeer eens met gerookte zalm of met een stukje kabeljouwfillet dat je over hebt van een andere maaltijd.