1. Maak een kruidenbuiltje van de selderij, de peterselie en de tijm.

2. Prik de kruidnagels in de gepelde ui.

3. Zet de kip op in een grote kom met koud water met de helft van de prei en de wortels, het kruidenbuiltje, de ui, een paar zwarte peperkorrels en wat grof zeezout.

4. Breng het water traag aan de kook en schep nu en dan met een schuimspaan het schuim van het water.

5. Laat de soep vervolgens op een laag kookvuur zo’n 2 uur trekken zodat de kip helemaal gaar is.

6. Haal dan de kip uit de soep en laat wat afkoelen.

7. Zeef de soep en doe het heldere vocht in de pan.

8. Proef of de soep zout genoeg voor je is. 

Afwerking

1. Stoof de resterende groenten even aan in de kokosolie of olijfolie. Ze mogen wel nog wat krokant zijn. 

2. Haal vervolgens het vel van de kip en pluk het vlees van de botten.

3. Voeg de groenten en de kip toe aan de soep.

4. Laat nog een 5 minuutjes zacht doorkoken, zodat de groentjes gaar zijn.

5. Werk af met verse kruiden zoals koriander of verse peterselie

Variant

1. Soms durf ik op het einde nog een blikje verse kokosmelk toe te voegen. Dit geeft nog een extra touche en met wat currypoeder heb je een fantastisch lekkere kokoskippensoep. Je kan ze afwerken met verse koriander. 

2. Maak eventueel van het kippengehakt kleine balletjes voor in de soep ;-)