Laat de venusschelpen een half uur weken in koud water.

Reing ze een paar keer zodat je zeker bent dat er geen zand meer inzit.

Snij de courgettes in lange slierten met een spiraalsnijder of een mandoline.

Snij de venkel in blokjes. 

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede antikleefpan, stoof het ajuintje en de courgettespaghetti en de venkel voor 5minuten, zodat ze nog wat knapperig blijven. 

Schep uit de pan en hou even opzij.

Doe de venusschelpen in een vergiet. Controleer of ze mooi sluiten door een tik op de schelp te geven. Degene die niet sluiten, gooi je weg.

Verhit opnieuw 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de knoflook en kerstomaatjes. 

Voeg na enkele minuten de peterselie, venusschelpen en de witte wijn toe.

Kruid af met peper en zout. Zet het vuur wat zachter en zet een deksel op de pan. 

Laat nog even garen in de pan tot alle schelpen open zijn. 

Meng dan de courgettespaghetti erdoor. 

Serveer in een diep bord, en garnier met de koreander.

Smakelijk!