Snijd de gele courgette  in lange dunne plakken met behulp van een mandoline.

Rooster of gril deze even kort op de pan.

Laat de courgette afkoelen.

Meng de geitenkaas met de confituur en wat fijngesneden munt.

Neem de sneetjes courgette ham, leg er de ham op en bestrijk dit met wat kaas.

Rol deze netjes op.

Plaats deze naast elkaar en versier met wat topjes munt, granaatappelpitjes en pecannoten.