Courgetti Vongole

Een ideaal feestelijk gerechtje voor wie postprandiaal een stabiele bloedsuiker wil. 

Courgetti is een gezond koolhydratenarm gerecht. Het zijn courgetteslierten die je eet alsof het spaghetti is. 
Ik ben altijd een échte fan geweest van een lekkere spaghetti vongole, maar sinds ik ‘diabeetsproof’ eet is dit dus een NO GOSnel maakte ik variaties met courgettenslierten in plaats van spaghetti. 

Ik vind het superlekker en bovendien is het ook zeer snel klaar. Je kan er eindeloos mee variëren en dit gerecht geeft me een instant vakantiegevoel. 

GEZONDE VOEDING

De juiste verhouding tussen macronutriënten aanhouden is cruciaal in een gezond eetpatroon. Met gezonde vetten, voldoende eiwitten en goede koolhydraten maak je het verschil. Kies daarnaast voor voldoende vezels, mineralen en vitaminen.
Vis en schaal- en schelpdieren die rijk zijn aan omega 3 vetzuren en worden aanbevolen vanwege hun natuurlijke ontstekingsremmende werking. 

Natuurlijke ingrediënten en vers bereide gerechten: dat is pas écht gezond!

Courgetti vongole

Ingredienten

  • 1 kg venusschelpen
  • 3 courgetten
  • 2 ajuintjes of in de lente kan je ook pijpajuin gebruiken
  • 3 teentjes knoflook, in plakjes
  • ½ bosje peterselie, fijngehakt
  • ½ bosje koreander, fijngehakt
  • 15 kerstomaten, in kwartjes
  • 1 venkelknol
  • 250 ml witte wijn
  • 2 el olijfolie
  • snuifje peper en himalaya zout

Bereiding

  1. Laat de venusschelpen een half uur weken in koud water.

  2. Reing ze een paar keer zodat je zeker bent dat er geen zand meer inzit.

  3. Snij de courgettes in lange slierten met een spiraalsnijder of een mandoline.

  4. Snij de venkel in blokjes. 

  5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede antikleefpan, stoof het ajuintje en de courgettespaghetti en de venkel voor 5minuten, zodat ze nog wat knapperig blijven. 

  6. Schep uit de pan en hou even opzij.

  7. Doe de venusschelpen in een vergiet. Controleer of ze mooi sluiten door een tik op de schelp te geven. Degene die niet sluiten, gooi je weg.

  8. Verhit opnieuw 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de knoflook en kerstomaatjes. 

  9. Voeg na enkele minuten de peterselie, venusschelpen en de witte wijn toe.

  10. Kruid af met peper en zout. Zet het vuur wat zachter en zet een deksel op de pan. 

  11. Laat nog even garen in de pan tot alle schelpen open zijn. 

  12. Meng dan de courgettespaghetti erdoor. 

  13. Serveer in een diep bord, en garnier met de koreander.

    Smakelijk!

Leave a reply