Voor de Flan van Braambessen

• Begin met het koken van de braambessen in een pannetje met water en stevia. Laat ze zacht worden.
• Mix de gekookte braambessen tot een gladde coulis en zeef deze om een mooie, gladde textuur te verkrijgen.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe aan de coulis en zorg ervoor dat ze volledig smelten in het mengsel.
• Meng nu het citroensap en de soja vanillemelk in de coulis.
• Giet het mengsel in glazen en laat het minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor de Granite van Zuring:

• Kook 2 dl water samen met 60g stevia, en voeg daarna 50g citroensap en 50g zuring toe.
• Mix het geheel in een blender tot een gladde massa.
• Zeef de mix in een schaal en plaats deze in de vriezer.
• Gebruik een vork om de bevroren mix tot kleine ijskristallen te krabben.

Serveren:

• Leg een paar braambessen in elk glas, voeg een lepel soja vanille toe en werk het dessert af met de zelfgemaakte granite van zuring en enkele blaadjes oxalis (klaverzuring).

• Snijd de gele courgette  in lange dunne plakken met behulp van een mandoline.
• Rooster of gril deze even kort op de pan.
• Laat de courgette afkoelen.
• Meng de geitenkaas met de confituur en wat fijngesneden munt.
• Neem de sneetjes courgette ham, leg er de ham op en bestrijk dit met wat kaas.
• Rol deze netjes op.
• Plaats deze naast elkaar en versier met wat topjes munt, granaatappelpitjes en pecannoten. 

• Snijd grote schijven van de aubergine van ongeveer 0,5 cm dik en bak deze op de pan even langs beide zijden in olijfolie. 
• Bak deze op de pan even langs beide zijden in olijfolie.  
• Plaats deze op een ovenplaat, bestrijk de aubergines met de tomatensaus. 
• Bak kort in een pan het kippengehakt en de blokjes gele paprika en leg dit op de auberginne met de tomatensaus.
• Plaats er wat olijven en verse kruiden op.  
• Bestrooi met kaas en bak dit af in de oven voor 12 minuten op 180°. 

• Verwijder de steeltjes van de aardbeien en schil de biet.
• Doe het appelsap, de rauwe rode biet, de frambozen, aardbeien en de suiker in de blender en blend alles fijn.
• Zeef de mengeling zodat er geen pitjes van het fruit meer inzitten.
• Giet alles in de ijsjes vorm en laat ze een nacht in de diepvries. 

• Verwijder de steeltjes van de aardbeien en schil de biet.
• Doe het appelsap, de rauwe rode biet, de frambozen, aardbeien en de suiker in de blender en blend alles fijn.
• Zeef de mengeling zodat er geen pitjes van het fruit meer inzitten.
• Giet alles in de ijsjes vorm en laat ze een nacht in de diepvries. 

• Alpro soja Yoghurt mengen met geraspte komkommer, rode biet, geplette look, peper en zout.
• Versier nog met wat koriander en limoen.
• Pel de gamba’s , laat het hoofd er wel aan.
• Marineer deze met wat olijfolie peper en zout.
• Bak deze op de BBQ of in een steelpan op het vuur.
• Eens klaar wat besprenkelen met citroensap en gehakte koriander.
• De Tzatziki apart als dipsaus serveren.
• Tip: versier op het bord naast de gamba met wat komkommer slierten, citroen en wat eetbare bloemetjes.

• Snijd de koolrabi en de witte selder in fijne julienne.
• Wok deze kort in olijfolie met fijngesneden sjalot en geperste look.
• Voeg er de gesneden tomaatjes aan toe, wok dit nog even mee, kruid goed met peper en zout.
• Voeg er de venusschelpen aan toe.
• Blus met witte wijn en laat garen tot de schelpen open gaan.
• Werk af met wat bieslook, koriander en citroensap.

• Laat de pancetta ham (7 sneden) drogen in de oven op 70°
• Snij de sjalot in ringen van een halve centimeter en meng dit met olijfolie.
• Stoof dit even op het vuur. 
• Voeg  het water toe en gaar er de gesneden groenten in. 
• Kruid goed. 
• Voeg de gesloten schelpen van kokkels toe samen met de 3 sneden pancetta die je zelf nog eens in reepjes hebt gesneden 
• Laat ongeveer nog  1 minuutje koken tot de schelpen open zijn. 
• Giet de minestrone in een diep bord. 
• Schep er in het midden een beetje mascarpone op. 
• Breek er het krokante spek over en wat geplukte munt.

De gelakte bloemkool

• Was de bloemkool maar hou deze heel.
• Stoom 1 bloemkool met wat zout tot ze gaar is. 
• Meng de ketchup, de honing, sap van citroen, shusi azijn en sojasaus voor de laquage.  
• Bestrijk ermee de bloemkool en bek deze op 200° in de oven. 
• Bestrijk met de laquage gedurende dat proces een 3 tal keer de bloemkool. 
• De 2^de bloemkool snij je in 2. 
• 1 helft om fijn te malen met een blender.
• De andere gaarkoken en puree van maken. 
• Dresseer in een bord de puree van bloemkool. 
• Schik daarop de gelakte bloemkool. Versier de bloemkool met de uitjes, de couscous van bloemkool en wat kervel.

Het piepkuiken

• Neem 1 piepkuiken, vul dit langs de poep met wat peper en zout, plakjes citroen en verse tijm. 
• Smeer deze lang de buitenkant wat in met zonnebloem olie, kruid ook de buitenkant en gaar deze in een warme luchtoven op 200° 30 a 35 minuten. 
• Serveer beiden apart om daarna in sharing stijl te serveren.

• Snijd met behulp van een mandoline hele dunne plakjes van knolselder, kook deze 15 seconden in kokend water, nadien afkoelen in ijswater.
• Kook de overige knolselder gaar, nadien afgieten en samen met gele curry pasta in de blender pureren.
• Snijd selder en ui in kleine blokjes, gaar deze samen met de mosselen, wat peper en zout.
• Haal de mosselen uit de schelpen, hou het kookvocht. De groenten en de mosselen houden we om de ravioli te vullen.
• Breng 1dl mosselsap en 1dl kokosmelk aan de kook, kruid nog bij en de saus is klaar.
• Stoom de roggevleugel.
• Leg 1 plakje knolselder op het bord leg er wat mosselen en groenten op, leg er nadien terug een plakje op, zo maken we en open ravioli.
• Plaats er naast 1 lepel puree van gele curry en de gestoomde vis.
• Werk af met de saus.